野菜ソムリエ的
全国お雑煮マップ2021

岩手県盛岡市 野菜ソムリエプロ

藤原ゆかりさん

椎茸・みつば・ねぎ・鶏もも肉・伊達巻・イクラ／角餅・焼く／かつお節・昆布／醤油ベース

岩手県(盛岡市)は、お雑煮が完成したら盛りつけ時に三陸のイクラを１匙のせます。私の実家だけ？なのかはわからないのですが…お雑煮をつくり食べる習慣がありませんでした（私は岩手県の県北、葛巻出身です）。でも自宅では暮れにお餅をたくさんついてお正月中もりもり食べておりました。くるみ、ゴマ、あんこ、きな粉、納豆、砂糖醤油 etc…と自家製のたれなどをつくり好きなように食べていました。私にとっての「わが家のお雑煮の味」は、料理人の夫が毎年つくってくれるものであります。とてもおいしいです。

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岩手県盛岡市

福徳絵夢(ふくとくえむ)さん

大根・人参・せり・鶏もも肉・凍み豆腐・イクラ・かまぼこ／角餅・焼く／昆布・干し椎茸／醤油ベース

出身は宮古市の内陸部です。嫁ぎ先の宮古市沿岸部のお雑煮は、お雑煮を楽しみながらお餅を取り出し、別に用意したくるみ餅用のくるみだれにつけて食べます！初めて義母に教わったときびっくりしました！時々お餅にせりがついてきたりしてビジュアル的に映えない瞬間もあるのですが(笑)。今では普通においしく食べています。

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宮城県仙台市

高橋弥生さん

仙台せり・大根・人参・ごぼう・凍み豆腐・なると・糸こんにゃく・イクラ／角餅・焼く／ハゼやアイナメを焼いて干したもの／塩ベース

ひき菜といって、千切りにした大根、人参、ごぼうを予め冷凍しておき、それらを入れます（冷凍することで味がしみやすくなります）。焼きハゼでだしをとったり、仕上げにいくら（醤油漬け）や仙台せりをのせたりと、澄んだおだしと豪華な具材でお正月を感じます。

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宮城県石巻市

キャサリンさん

芋がら・人参・大根・ごぼう・せり・イクラ／角餅・焼く／焼きハゼ／醤油ベース

12月になると父がハゼを釣りに行き、軽く干し焼いて、お正月の出汁をとります。

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茨城県

江原典子さん

みつば・絹さや・鶏肉・なると／角餅・焼いてさっと煮る／かつお節・昆布／醤油ベース

婚家は農家だったので、醤油ベースのけんちん汁に四角の焼き餅。私の実家はすまし汁。けんちん汁では正月が来た気がしなくて、今ではすっかり関東風のあっさりしたすまし汁です。

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栃木県足利市（両親の故郷）

ますだすみよさん

八つ頭・人参・大根・たけのこ・みつば・鶏肉・なると・イクラ／角餅・焼く／昆布／醤油ベース

東京生まれの増田の母のお雑煮と比べ、けんちん汁の中にお餅を入れたような具沢山お雑煮に最初主人はびっくりしていました（笑）。イクラはウチのこどもたちの大好物！小学生の頃2人で勝手にのせてました（笑）。おいしかったので、それから欠かせないアイテムになっています。

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埼玉県川越市

土師智子さん

大根・人参・里芋・ごぼう・小松菜・みつば・ゆず・鶏肉・なると／角餅・焼く／かつお節／醤油ベース

先に野菜だけの雑煮をつくり神棚にお供えをしていました。家族が食べる前に鶏肉を入れるはずが、入れ忘れてさっぱりした雑煮を食べることが多かったです。

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千葉県房総市

トマトが主食さん

大根・人参・椎茸・里芋（八つ頭）・せり・鶏肉・はばのり／角餅・焼く／かつお節・昆布／醤油ベース

房総半島地域の特徴だと思いますが、仕上げに「はばのり」をのせます。とても香りがよく、「はばをきかせる」との縁起からの風習です。また、ウチでは必ず「せり」を添えます。「みつば」では、なんとなく違う感じです。

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千葉県富津市

ホシノワタルさん

人参・椎茸・大根・豚肉か鶏肉／角餅・レンチン／和風の顆粒だし／醤油ベース

雑煮自体には、これといった特徴なし…。でも、少し面白いのは元旦に食べる雑煮は必ず父や私など男がつくり、母や祖母は手を出しません。地域ルールなのか、わが家ルールなのか、よく考えると謎です（笑）。お餅は自家栽培の餅米なので抜群においしいです。椎茸も実家でとれた原木椎茸です。

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東京都渋谷区（両親は関西出身）野菜ソムリエ上級プロ

木下かおりさん

人参（あれば金時人参）・茹でたほうれん草・鶏肉の甘辛煮／角餅・焼く／かつお節／白味噌ベース

両親が関西（京都・大阪）出身のため、もともとは丸いお餅だったようですが、関東では丸餅が手に入りづらかったため、四角いお餅を使うように変化したようです。子どもの頃、お餅はそのまま投入されていましたが、焼き目がある方が香ばしくておいしいという父の意見により、ほんのり焼き色をつけるようになりました。おめでたい日なので、金粉をちょこっとのせることもありました。

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新潟県新潟市

本間健夫さん

大根・人参・ごぼう・干し椎茸・ねぎ・みつば・鮭・かまぼこ・茹でたイクラ／角餅・茹で／貝柱・干し椎茸／醤油ベース

イクラは必ず茹でます。茹でたイクラは魚の目玉のようになるので「ととまめ」と呼びます。

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富山県高岡市

Yuiさん

みつば・5ミリ幅ぐらいの昆布を結んだもの・かまぼこ／角餅・煮る／昆布／醤油ベース

高岡は、隣県石川の武家文化の影響を強く受けています。金沢出身の私の実家では、具は野ぜりと結んだ昆布だけでした。高岡に来て驚いたのは、お雑煮がとても似ていること。具は他に鶏肉を入れる家庭もありますが、だいたい同じような質素なものです。

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富山県富山市

あやこさん

具なし／丸餅・煮る／昆布・かつお節／白味噌ベース

京都の実家のお雑煮です。さらに母方の実家が福井県大飯郡高浜町で、そこのお雑煮だと思います。祖父はこのお雑煮の上から砂糖を入れていました。

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石川県金沢市

レイコさん

みつば・かまぼこ／角餅・煮る／かつお節／醤油ベース

金沢のお雑煮はシンプル。普段は市販の粉末のだしを使う母が、お雑煮の時だけはかつお節を使いますが、かつお節を削るのは元旦の朝、父の役割でした。かつお節のだしの香りはお正月の思い出です。

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福井県坂井市

おけいさん

かぶ・かつお節／丸餅・煮る／昆布／田舎味噌ベース

福井県は、シンプルに食べる習慣があります。場所によっては、お餅のみのところもあるので、日本で一番地味なお雑煮だと思っています。お正月に限らず、年中食べる方もいらっしゃるくらいに身近な料理です。

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長野県上伊那郡宮田村（出身地）

川合 泉さん

【お正月】松茸・人参・みつば・ゆず・海老・鶏のささみ、【冬休みの夕ご飯】大根、人参、玉ねぎ、きのこ類、他、家にある野菜何でも・鶏肉又は油揚げ／角餅・焼く／昆布・かつお節／醤油ベース（お吸い物感覚）

当然のことながらお正月にはフレッシュの松茸はありません。幸運にも秋に入手できたものをスライスして大切に冷凍しておき、お正月に使う、というのが実家のお雑煮でした。年末に村のお菓子屋さんがついた「のしもち」を買うので、お餅は山ほどあり、元旦以外は夕ご飯としてお雑煮をよく食べました。

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長野県塩尻市

茶々丸さん

大根・人参・ごぼう等・ブリ・なると／角餅・焼く／かつお節・昆布／薄口醤油ベース

わが家はずっと「鶏肉」の雑煮でしたが、結婚を機に塩尻市に住むようになり、ブリが入った雑煮の存在を知りました。この地域ではお年とりにブリを食べることから、お雑煮にも使われているそうです。

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三重県伊賀市

中澤真規さん

雑煮用細大根・金時人参・里芋（小芋）・豆腐／丸餅（手のひらで平たく押した花びら餅）・焼く／かつお節／醤油ベース

同伊賀市内の実家は白味噌ベースで金時人参は入れずです。伊賀は東海圏でありながら、京都・奈良・滋賀に隣接し、関西の影響も受けている地域で、おおよそ北部はすまし汁、南部は白味噌と混在しているようです。（結婚後、同じ伊賀市内なのに、味つけが違っていて驚きました）

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鳥取県鳥取市河原町

せっきーさん

花かつお／丸餅・茹で／かつお節／味噌ベース

実家のお雑煮です。自家製味噌を晒し布でこした「こし味噌」を使います。お醤油味のようにも見える、風味のよい琥珀色のおだしになります。これに茹でたお餅を入れ、花かつおをたっぷりと天盛りします。花かつおとお餅以外の具材は一切無しです。このお雑煮は、わが家（実家）だけのようです。近所も「小豆の甘いお雑煮」のようですし、親戚も含め、他では聞いたことがありません。嫁ぎ先は鳥取県米子市ですが、こちらも「小豆雑煮」、一般的に「ぜんざい」と呼ばれているお雑煮です。お正月に実家で「こし味噌のお雑煮」を食べるのが毎年の楽しみです。

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鳥取県

井上照美さん

ごぼう・京人参・ほうれん草・飛魚ちくわ・かまぼこ（赤・白）・花かつお／自家製の丸餅・湯がく／昆布・かつお節／薄口醤油ベース

鳥取県は小豆を甘く炊いたぜんざいの雑煮ですが、わが家は岡山県出身でおすましです。花かつおで二番だしもきき、最高においしいです。八頭郡では、田舎味噌で少量の濃い味噌汁の中に茹でたお餅を一つ入れ、削りかつおをかけていただきます。これも自家製味噌を使います。

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岡山県岡山市

香川美和さん

人参・大根・ほうれん草・ゆず・塩ブリ・紅白かまぼこ・かつお節・もみのり／丸餅・茹で／かつお節・昆布／醤油ベース

縁起物なので、人参･大根は３ｍｍ程の厚さで丸く（断面そのままに）スライスします。

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山口県

西川満希子さん

白菜・ねぎ・かまぼこ／あんこ入りの丸餅・煮る／いりこ／麦味噌

あんこ餅と今年も一年幸せでありますようにの気持ちを込めて、「幸福」のヤサイコトバのある白菜を使用します。

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熊本県熊本市北区植木町

宮本好美さん

里芋・ごぼう・大根・人参・ねぎ・馬肉・昆布・するめ・椎茸・ちくわ・かまぼこ／丸餅・雑煮の中で茹でる／昆布・するめ・椎茸／醤油ベース

納豆に砂糖を混ぜたものをお椀に用意しておき、お雑煮の餅をからめて食べます。熊本県でも珍しいお雑煮です（実家はあっさり鶏肉に白菜です）。わが家は家族全員、このお雑煮が大好きで、お正月以外でも『食べたいコール』が起こるので、よくつくります。

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大分県大分市

くまちゃんさん

大根・人参・白菜・椎茸・鶏肉・海老・かまぼこ／丸餅・焼く／昆布／薄口醤油ベース

大分のお雑煮は、白みそや薄口醤油仕立てが多いですが、国東半島のエリアでは、甘口醤油仕立てで、中に入れる餅もあん餅なのが特徴です。

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大分県大分市

ブランさん

大根・人参・椎茸・みつば・鶏肉・イクラ／丸餅・焼く／昆布・鶏がら／醤油ベース

大根と人参は千切りして、半分はだしと煮込み。お椀に汁を入れてから焼き餅を入れ、大根と人参(生野菜なのでシャキシャキしておいしい！)、イクラ、みつばを盛りつける。

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鹿児島県鹿児島市

いちご一絵さん

青葉（小松菜・ホウレンソウ・春菊など）・豆もやし・干し椎茸・ゆず・焼き海老・紅のかまぼこ／丸餅・焼く／焼き海老・干し椎茸・昆布／醤油ベース

鹿児島県は錦江湾を挟んで、薩摩半島と大隅半島に分かれる形です。大隅半島の嫁ぎ先のお雑煮は、焼き海老と干し椎茸でだしをとり、それらが具材にもなることが特徴です。亡義母から受け継いだものになります。私の実家は薩摩半島にあり、焼き海老と干し椎茸でだしをとるのは同じですが、餅は入らず、ゆで卵の半割が入り、豆もやしも入りません。私の親族だけかもしれませんが、同じ県内でも地域によって違うことを結婚して初めて知りました。現在、私は薩摩半島に住んでおりますが、嫁ぎ先の亡義母から伝授したお雑煮で、わが家はお正月を迎えております。